1) Убедитесь, что молоко и вода слегка теплые.

2) В чашу стационарного миксера с насадкой-крюком добавьте муку, сахар, соль и перемешайте, добавьте молоко, воду и перемешайте на низкой скорости в течение 2 минут. Затем накройте тесто полотенцем и оставьте его на 15 минут.

Если у вас нет миксера, то ничего страшного: просто вымешивайте тесто руками то же количество времени.

3) Следующим этапом нужно добавить 20г сливочного масла к тесту и продолжать вымешивать его 10 минут, пока тесто не станет упругим и гладким.

4) Сформировать из теста шарик, сделать надрез и убрать в миску, накрыв пищевой пленкой. Убрать миску в теплое место примерно на 60-90 минут - можно изначально разогреть духовку на 40С, выключить ее и убрать миску туда или оставить в теплой комнате.

5) Далее - масло. Его можно подготовить, пока тесто отдыхает и подниматеся.
Положите холодное масло на бумагу для выпечки (или пакетик 20х20см). Сверху положите вторую бумагу для выпечки и загните края бумаги, пока она снова не станет размером 20см х20 см, и скалкой раскатайте масло.
Сначала слегка постукивая по нему, чтобы помочь ему придать форму, а потом аккуратно раскатывая. Убедитесь, что вы делаете эту толщину плитки масла как можно более равномерной.
Уберите этот блок масла в холодильник.

6) Переложите тесто на рабочую поверхность и слегка побейте его ладонью, сформировав квадрат. Заверните в пищевую пленку, слегка раскатайте скалкой и уберите в холодильник на 20-30 минут.

7) Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто, чтобы оно было вдвое длиннее, чем блок масла и поместите масло в середину.

8) Перевернуть блок теста, чтоб разрез был вертикально и начать аккуратно раскатать тесто до длинного прямоугольника длиной примерно 60 см. Не забудьте присыпать тесто, если заметите, что его части прилипают к столу.
Ничего страшного, если масло чуть-чуть выйдет из краев. Но в идеале оно должно быть хорошо запечатано в тесте.

9) Когда вы раскатаете тесто, можно будет обрезать края до ровного прямоугольника.
Сложите сначала верхнюю часть теста к середине масла, затем нижнюю часть к середине, а затем сложите его вдвое, как книжку.

10) Слегка отбить тесто скалкой, завернуть в пленку, еще раз обить и слегка раскатать. Это была первая складка теста.
Убрать в морозилку на 15 минут, а затем в холодильник на 45-60 минут.

11) Вторая складка.
Нужно будет снова сложить тесто, но более простым вариантом. Сначала сложить верхнюю часть теста к середине и накрыть ее нижней частью.
Завернуть тесто в пленку, еще раз отбить скалкой и убрать в морозилку на 15 минут, а затем в холодильник на 45-60 минут.

Если тесто становится слишком теплым (тесто кажется очень мягким), просто поместите его обратно в морозильную камеру. А если слишком холодно (масло трескается), просто дайте ему отдохнуть на столе.

12) Раскатать тесто в большой квадрат. Снова обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

13) Теперь можно приступить к формированию круассанов.
Раскатайте ваше тесто в прямоугольник длиной примерно 60см и высотой 20см.
Можно обрезать края, чтобы получился ровный прямоуголиник и круассаны были красивее.
Обрезки теста можно будет также свернуть в рулетики и выпекать вместе с круассанами.

14)) Аккуратно растяните треугольник теста, чтобы немного удлинить его и расслабить. И начните сворчивать его от основания к кончику как можно равномернее, а конце немного прихлопните. Кончик круассана должен оказаться снизу.

На этом этапе можно заморозить круассаны.

15) Переложите круассаны на противень и накройте пищевой пленкой. Оставьте их расстаиваться на 40-60 минут - за это время они удвоятся в размере.

16) Смазать верхние слои круассанов соевым молоком.
Теперь можно выпекать круассаны при температуре 180-200С в течение 20 минут. Готово!