Сливочное ферментированное масло
- 80 г кешью
- 150 г воды
- 1 капсула пробиотика
- 1/2 ч.л. соли
- 1 ч.л. яблочного уксуса
- 200 г кокосового масла
- 2 ч.л. пищевых дрожжей
1) Смешайте орехи кешью и воду в блендере. добавьте пробиотик и хорошо перемешайте. Перелейте в миску и оставьте при комнатной температуре для брожения на 6 - 12 часов.
2) Добавьте все оставшиеся ингредиенты в блендер, смешайте, перелейте в силиконовую форму. Отправить форму в холодильник и через пару часов масло готово.
В холодильнике оно хранится несколько недель. Если хранить его в морозильной камере, то оно сохранится несколько месяцев.
2) Добавьте все оставшиеся ингредиенты в блендер, смешайте, перелейте в силиконовую форму. Отправить форму в холодильник и через пару часов масло готово.
В холодильнике оно хранится несколько недель. Если хранить его в морозильной камере, то оно сохранится несколько месяцев.
Веган круассаны
- 375г муки
- 20г сливочного масла (в тесто)
- 5г дрожжей
- 40г сахара
- 1/2 ч л соли
- 105 мл воды
- 105 мл соевого молока
- 170г сливочного масла (для прослойки теста)
По рецепту получается примерно 6 круассанов.
Главное в круассане — это слои масла между слоями теста.
При приготовлении нужно охлаждать тесто между складками, чтобы масло не стало слишком мягким и не растворилось в тесте, превратив его в булочку, однако, если вы оставите его отдыхать в холодильнике слишком долго. масло станет твердым, перестанет быть податливым и рассыплется. Поэтом важно соблюдать рекомендации в рецепте.
Старайтесь как можно меньше брать тесто в руки, чтобы оно оставалось прохладным.
Главное в круассане — это слои масла между слоями теста.
При приготовлении нужно охлаждать тесто между складками, чтобы масло не стало слишком мягким и не растворилось в тесте, превратив его в булочку, однако, если вы оставите его отдыхать в холодильнике слишком долго. масло станет твердым, перестанет быть податливым и рассыплется. Поэтом важно соблюдать рекомендации в рецепте.
Старайтесь как можно меньше брать тесто в руки, чтобы оно оставалось прохладным.
В идеальном круассане 27 слоев.
Чтобы достичь этого, мы будем складывать тесто на себя, давать ему отдохнуть, раскатывать, а затем складывать его, делая в общей сложности 3 сгиба, чтобы получить классические 27 слоев.
Чтобы достичь этого, мы будем складывать тесто на себя, давать ему отдохнуть, раскатывать, а затем складывать его, делая в общей сложности 3 сгиба, чтобы получить классические 27 слоев.
Прежде чем начать, убедитесь, что у вас достаточно места в холодильнике, чтобы поместить тесто и масло.
А на рабочей поверхности мы будем раскатывать тесто так, чтобы оно было немного длиннее 60 см, поэтому вам понадобится как минимум рабочее место размером 60 см х 40 см и больше, чтобы вы могли разместить скалку и муку в пределах досягаемости.
А на рабочей поверхности мы будем раскатывать тесто так, чтобы оно было немного длиннее 60 см, поэтому вам понадобится как минимум рабочее место размером 60 см х 40 см и больше, чтобы вы могли разместить скалку и муку в пределах досягаемости.
1) Убедитесь, что молоко и вода слегка теплые.
2) В чашу стационарного миксера с насадкой-крюком добавьте муку, сахар, соль и перемешайте, добавьте молоко, воду и перемешайте на низкой скорости в течение 2 минут. Затем накройте тесто полотенцем и оставьте его на 15 минут.
Если у вас нет миксера, то ничего страшного: просто вымешивайте тесто руками то же количество времени.
3) Следующим этапом нужно добавить 20г сливочного масла к тесту и продолжать вымешивать его 10 минут, пока тесто не станет упругим и гладким.
4) Сформировать из теста шарик, сделать надрез и убрать в миску, накрыв пищевой пленкой. Убрать миску в теплое место примерно на 60-90 минут - можно изначально разогреть духовку на 40С, выключить ее и убрать миску туда или оставить в теплой комнате.
2) В чашу стационарного миксера с насадкой-крюком добавьте муку, сахар, соль и перемешайте, добавьте молоко, воду и перемешайте на низкой скорости в течение 2 минут. Затем накройте тесто полотенцем и оставьте его на 15 минут.
Если у вас нет миксера, то ничего страшного: просто вымешивайте тесто руками то же количество времени.
3) Следующим этапом нужно добавить 20г сливочного масла к тесту и продолжать вымешивать его 10 минут, пока тесто не станет упругим и гладким.
4) Сформировать из теста шарик, сделать надрез и убрать в миску, накрыв пищевой пленкой. Убрать миску в теплое место примерно на 60-90 минут - можно изначально разогреть духовку на 40С, выключить ее и убрать миску туда или оставить в теплой комнате.
5) Далее - масло. Его можно подготовить, пока тесто отдыхает и подниматеся.
Положите холодное масло на бумагу для выпечки (или пакетик 20х20см). Сверху положите вторую бумагу для выпечки и загните края бумаги, пока она снова не станет размером 20см х20 см, и скалкой раскатайте масло.
Сначала слегка постукивая по нему, чтобы помочь ему придать форму, а потом аккуратно раскатывая. Убедитесь, что вы делаете эту толщину плитки масла как можно более равномерной.
Уберите этот блок масла в холодильник.
6) Переложите тесто на рабочую поверхность и слегка побейте его ладонью, сформировав квадрат. Заверните в пищевую пленку, слегка раскатайте скалкой и уберите в холодильник на 20-30 минут.
7) Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто, чтобы оно было вдвое длиннее, чем блок масла и поместите масло в середину.
8) Перевернуть блок теста, чтоб разрез был вертикально и начать аккуратно раскатать тесто до длинного прямоугольника длиной примерно 60 см. Не забудьте присыпать тесто, если заметите, что его части прилипают к столу.
Ничего страшного, если масло чуть-чуть выйдет из краев. Но в идеале оно должно быть хорошо запечатано в тесте.
Положите холодное масло на бумагу для выпечки (или пакетик 20х20см). Сверху положите вторую бумагу для выпечки и загните края бумаги, пока она снова не станет размером 20см х20 см, и скалкой раскатайте масло.
Сначала слегка постукивая по нему, чтобы помочь ему придать форму, а потом аккуратно раскатывая. Убедитесь, что вы делаете эту толщину плитки масла как можно более равномерной.
Уберите этот блок масла в холодильник.
6) Переложите тесто на рабочую поверхность и слегка побейте его ладонью, сформировав квадрат. Заверните в пищевую пленку, слегка раскатайте скалкой и уберите в холодильник на 20-30 минут.
7) Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто, чтобы оно было вдвое длиннее, чем блок масла и поместите масло в середину.
8) Перевернуть блок теста, чтоб разрез был вертикально и начать аккуратно раскатать тесто до длинного прямоугольника длиной примерно 60 см. Не забудьте присыпать тесто, если заметите, что его части прилипают к столу.
Ничего страшного, если масло чуть-чуть выйдет из краев. Но в идеале оно должно быть хорошо запечатано в тесте.
9) Когда вы раскатаете тесто, можно будет обрезать края до ровного прямоугольника.
Сложите сначала верхнюю часть теста к середине масла, затем нижнюю часть к середине, а затем сложите его вдвое, как книжку.
10) Слегка отбить тесто скалкой, завернуть в пленку, еще раз обить и слегка раскатать. Это была первая складка теста.
Убрать в морозилку на 15 минут, а затем в холодильник на 45-60 минут.
11) Вторая складка.
Нужно будет снова сложить тесто, но более простым вариантом. Сначала сложить верхнюю часть теста к середине и накрыть ее нижней частью.
Завернуть тесто в пленку, еще раз отбить скалкой и убрать в морозилку на 15 минут, а затем в холодильник на 45-60 минут.
Если тесто становится слишком теплым (тесто кажется очень мягким), просто поместите его обратно в морозильную камеру. А если слишком холодно (масло трескается), просто дайте ему отдохнуть на столе.
12) Раскатать тесто в большой квадрат. Снова обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
13) Теперь можно приступить к формированию круассанов.
Раскатайте ваше тесто в прямоугольник длиной примерно 60см и высотой 20см.
Можно обрезать края, чтобы получился ровный прямоуголиник и круассаны были красивее.
Обрезки теста можно будет также свернуть в рулетики и выпекать вместе с круассанами.
14)) Аккуратно растяните треугольник теста, чтобы немного удлинить его и расслабить. И начните сворчивать его от основания к кончику как можно равномернее, а конце немного прихлопните. Кончик круассана должен оказаться снизу.
На этом этапе можно заморозить круассаны.
15) Переложите круассаны на противень и накройте пищевой пленкой. Оставьте их расстаиваться на 40-60 минут - за это время они удвоятся в размере.
16) Смазать верхние слои круассанов соевым молоком.
Теперь можно выпекать круассаны при температуре 180-200С в течение 20 минут. Готово!
Тесто для тарта
- Цз мука - 87г
- Кокосовый сахар - 10г
- Щепотка соли
- 55г сливочного масла
- 25 мл растительного молока
- +1 ст.л аквафабы при выпечке
1) Соединить все ингредиенты (кроме аквафабы) в миске, перемешать руками и соединить все в упругий шар. Завернуть в пищевую пленку или пакетик и убрать тесто отдыхать в холодильник на 20 минут.
За 5 минут до работы с тестом вытащить его из холодильника.
2) Когда тесто отдохнуло, отщепить кусочек теста и раскатать его между двумя листами пергаментной бумаги и аккуратно перенести в форму для тарта, распределить тесто и обрезать края.
3) В тарты высыпать сухие бобы (они будут служить грузом и не понадобятся больше) и отправить в разогретую духовку на 20 минут до золотистой корочки. Вытащить бобы, смазать тарты аквафабой и отправить замечаться еще на 7-10 минут.
4) Вытащите тарты из духовки и остудите при комнатной температуре и аккуратно извлекайте их из формы - можете слегка пройтись острым ножом по краям.
В остывшие формы выложить начинку - лимонной курд и украсить голубикой.
За 5 минут до работы с тестом вытащить его из холодильника.
2) Когда тесто отдохнуло, отщепить кусочек теста и раскатать его между двумя листами пергаментной бумаги и аккуратно перенести в форму для тарта, распределить тесто и обрезать края.
3) В тарты высыпать сухие бобы (они будут служить грузом и не понадобятся больше) и отправить в разогретую духовку на 20 минут до золотистой корочки. Вытащить бобы, смазать тарты аквафабой и отправить замечаться еще на 7-10 минут.
4) Вытащите тарты из духовки и остудите при комнатной температуре и аккуратно извлекайте их из формы - можете слегка пройтись острым ножом по краям.
В остывшие формы выложить начинку - лимонной курд и украсить голубикой.
Лимонный курд
- 1 лимон - цедра и сок
- 30г кокосового сахара
- 20мл аквафабы
- 1ст.л кукурузного крахмала
- 15 мл кокосового масла
- 40г сливочного масла
1) В небольшой кастрюле соединить сок и цедру лимона, сахар, аквафабу и кукурузный крахмал. Начать варить на среднем огне, помешивая.
Смесь начнет густеть практически сразу, продолжайте постоянно помешивать венчиком. Через пару минут добавьте сливочное и кокосовое масло и продолжайте помешивать еще несколько минут до загустения.
2) Готовый курд перелейте в баночку и уберите в холодильник.
Смесь начнет густеть практически сразу, продолжайте постоянно помешивать венчиком. Через пару минут добавьте сливочное и кокосовое масло и продолжайте помешивать еще несколько минут до загустения.
2) Готовый курд перелейте в баночку и уберите в холодильник.
Песочное тесто + рецепт кростаты
- 100г цз муки
- 50г сливочного масла
- Щепотка соли
- 1 ст.л ледяной воды
1) Масло нарезать на маленькие кубики и соединить в миске в мукой и солью, начать перемешивать тесто прямо руками, оно должно быть похоже на крошку и не очень хорошо формироваться. Когда мука с масло соединились, добавьте 1 ст.л ледяной воды и начинайте дальше вымешивать. Именно в этот момент тесто соберется в комок. У вас даже должны быть не совсем хорошо перемешаны кусочки масла, это то, что нужно,
2) Тесто завернуть в пищевую пленку или пакетик и убрать тесто отдыхать в холодильник хотя бы на 30 минут. Также можно оставить его спокойно в холодильнике на ночь и использовать с утра.
2) Тесто завернуть в пищевую пленку или пакетик и убрать тесто отдыхать в холодильник хотя бы на 30 минут. Также можно оставить его спокойно в холодильнике на ночь и использовать с утра.
Для кростаты нужно:
- 2 персика
- 1-2 ст.л кокосового сахара
- 1 ч.л цедры и сока лайма
- Кокосовый йогурт для подачи
1) Персики нарезать тонкими дольками и сбрызнуть соком лайма.
2) Тесто раскатать (если будут неровные края, ничего страшного, нам это особенно не важно), выложить в центр персики и завернуть края теста слегка внутрь, смазать кокосовым маслом и посыпать сверху кокосовым сахаром.
3) Убрать в разогретую до 180С духовку на 30-40 минут.
При подаче посыпать цедрой лайма и украсить кокосовым йогуртом.
2) Тесто раскатать (если будут неровные края, ничего страшного, нам это особенно не важно), выложить в центр персики и завернуть края теста слегка внутрь, смазать кокосовым маслом и посыпать сверху кокосовым сахаром.
3) Убрать в разогретую до 180С духовку на 30-40 минут.
При подаче посыпать цедрой лайма и украсить кокосовым йогуртом.
Готовая кростата
