Моцарелла из кешью
- 150г кешью
- 100 мл аквафабы
- 200 мл воды
- 2 ст.л крахмала тапиоки
- 1 ч.л ксантановой камеди
- 1 ч.л сока лимона
- 1 ч.л соли
Примечание: в рецепте указана достаточно большая порция
и получается много сыра, поэтому можете смело делить все ингредиенты на 2, если хотите сделать сыра меньше
1) В чашу блендера сложить все ингредиенты и хрошо взбить. Перелить массу в сотейник и поставить на средний огонь. Постоянно помешивать.
2) Масса достаточно быстро начнет густеть. Нужно довести ее до достаточно плотного состояния - на это потребуется всего 3-5 минут.
3) В миску с ледяной водой по 1 ст.л выкладывать моцареллу, чтобы она получилась в форме шариков. Также, как вариант вы можете просто перенести ее в любую форму и сразу убрать в холодильник (а спустя 1-2 часа вытащить ее из формы).
4) Через час аккуратно переложить шарики моцареллы в контейнер и убрать в холодильник.
2) Масса достаточно быстро начнет густеть. Нужно довести ее до достаточно плотного состояния - на это потребуется всего 3-5 минут.
3) В миску с ледяной водой по 1 ст.л выкладывать моцареллу, чтобы она получилась в форме шариков. Также, как вариант вы можете просто перенести ее в любую форму и сразу убрать в холодильник (а спустя 1-2 часа вытащить ее из формы).
4) Через час аккуратно переложить шарики моцареллы в контейнер и убрать в холодильник.
Моцарелла на основе кокосового молока
- 400 мл жирного кокосового молока
- 50-60 мл воды
- 1 ч.л. соли
- 20г пищевых дрожжей
- 6 гр. агар-агара
- 20 г крахмала тапиоки + 60 мл воды
Примечание: если хотите, чтобы сыр получился более твердым, добавьте еще 2г агар-агара и 1 ст.л крахмала тапиоки.
1) В кастрюлю среднего размера добавьте кокосовое молоко, воду, соль, пищевые дрожжи и агар-агар.
2) Нагрейте на среднем огне и, когда начнут образовываться пузырьки, уменьшите огонь до слабого. Дайте закипеть и постоянно помешивайте в течение 5 минут.
3) В это время смешайте тапиоку с водой и хорошо перемешайте. Добавьте крахмальную смесь в кипящий соус и варите еще пару минут, помешивая венчиком. На этом этапе соус станет густым, поэтому следите за тем, чтобы не подгорела нижняя часть.
4) Перелейте соус в стеклянную емкость и поставьте в холодильник в незакрытом виде минимум на 3 часа.
Соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
2) Нагрейте на среднем огне и, когда начнут образовываться пузырьки, уменьшите огонь до слабого. Дайте закипеть и постоянно помешивайте в течение 5 минут.
3) В это время смешайте тапиоку с водой и хорошо перемешайте. Добавьте крахмальную смесь в кипящий соус и варите еще пару минут, помешивая венчиком. На этом этапе соус станет густым, поэтому следите за тем, чтобы не подгорела нижняя часть.
4) Перелейте соус в стеклянную емкость и поставьте в холодильник в незакрытом виде минимум на 3 часа.
Соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
Маскарпоне (крем-чиз)
- 100г кешью
- 130г твердого тофу
- Вода (так, чтобы покрыть кешью)
- 1ст.л крахмала тапиоки
- 1 ст.л кокосового масла
- Щепотка соли
- Сок 1/2 лимона
- 1 ст.л сиропа топинамбура/кокосовых соцветий (по желанию)
- 1 ч.л яблочного уксуса
1) Кешью заранее замочить в воде на 4-8 часов или залить кипятком на 20 минут.
2) Хорошо промыть орехи, сложить все ингредиенты в блендер взбить до однородности. Убрать в холодильник на пару часов и готово.
2) Хорошо промыть орехи, сложить все ингредиенты в блендер взбить до однородности. Убрать в холодильник на пару часов и готово.
Рикотта из миндаля
- 130 г миндаля
- 300 мл воды
- 50 мл кокосового молока
- 1/2 ч.л соли
- 50 мл сока лимона
1) Замочить миндаль на 8 часов/ночь.
2) Дальше нам нужно очистить миндаль от шкурки - для этого с утра слить воду и залить миндаль кипятком на 60 секунд, после обдать холодной водой и шкурка будет очень легко счищаться.
3) В чашу блендера поместить миндаль, воду, кокосовое молоко (можете его не брать и заменить частью воды) и соль - взбить до однородности и процедить молочку через мешочек для жмыха/марлю/фруктовку в сеточку.
2) Дальше нам нужно очистить миндаль от шкурки - для этого с утра слить воду и залить миндаль кипятком на 60 секунд, после обдать холодной водой и шкурка будет очень легко счищаться.
3) В чашу блендера поместить миндаль, воду, кокосовое молоко (можете его не брать и заменить частью воды) и соль - взбить до однородности и процедить молочку через мешочек для жмыха/марлю/фруктовку в сеточку.
4) Получившееся молоко перелить в сотейник и довести до кипения. После этого добавить сок лимона, перемешать и оставить на 3-4 часа - за это время молоко расслоится, это как раз то, что нам нужно.
5) Спустя это время нужно будет взять плотную фруктовку/сложенную в несколько раз марлю/льняную тряпочку и вылить в нее получившееся раслоенное молоко. Нам нужно, чтобы в фруктовку осталась вся густая часть, а вода от сгущенного молока вся скапала. Слегка перевяжите ваш мешочек - если есть возможность, повесьте на кран над кухонной мойкой и оставьте на ночь.
6) С утра у вас будет плотная смесь, ее стало чуть меньше, потому что вся вода из нее ушла.
7) Дальше переместите почти готовую рикотту в форму - для этого можете взять специальную формочку для рикотты или стеклянную/керамическую/деревянную форму - утрамбуйте и уберите в холодильник на пару часов.
Через 2 часа вытащите рикотту из формы и готово!
5) Спустя это время нужно будет взять плотную фруктовку/сложенную в несколько раз марлю/льняную тряпочку и вылить в нее получившееся раслоенное молоко. Нам нужно, чтобы в фруктовку осталась вся густая часть, а вода от сгущенного молока вся скапала. Слегка перевяжите ваш мешочек - если есть возможность, повесьте на кран над кухонной мойкой и оставьте на ночь.
6) С утра у вас будет плотная смесь, ее стало чуть меньше, потому что вся вода из нее ушла.
7) Дальше переместите почти готовую рикотту в форму - для этого можете взять специальную формочку для рикотты или стеклянную/керамическую/деревянную форму - утрамбуйте и уберите в холодильник на пару часов.
Через 2 часа вытащите рикотту из формы и готово!
Рикотта из соевого молока
- 1 литр соевого молока - лучше берите молоко без сахара, чтобы оно имело нейтральный вкус.
- 40г уксуса или 60г лимонного сока
1) Доведите соевое молоко до кипения, затем сразу же перелейте его в неметаллическую миску и быстро добавьте уксус.
2) Перемешайте деревянной ложкой, вы увидите, как молоко начнет сворачиваться. Оставьте мак молоко на 15 минут.
3) Поместите сито над большой миской/кастрюлей, затем накройте его куском марли/чистым кухонным полотенцем/мешочком для жмыха и вылейте свернувшееся соевое молоко в сито , заверните его в марлю, положите сверху груз и дайте стечь лишней жидкости. На это нужно от 2 до 6 часов примерно.
4) После слива молока рикотта в целом уже готова, но лучше переложить ее в специальную формочку и отправить в холодильник на пару часов.
2) Перемешайте деревянной ложкой, вы увидите, как молоко начнет сворачиваться. Оставьте мак молоко на 15 минут.
3) Поместите сито над большой миской/кастрюлей, затем накройте его куском марли/чистым кухонным полотенцем/мешочком для жмыха и вылейте свернувшееся соевое молоко в сито , заверните его в марлю, положите сверху груз и дайте стечь лишней жидкости. На это нужно от 2 до 6 часов примерно.
4) После слива молока рикотта в целом уже готова, но лучше переложить ее в специальную формочку и отправить в холодильник на пару часов.
Козий сыр шевр
- 120г сырых кешью - замочить на 4-12 часов
- 1/2 ч.л соли
- 1/2 ч.л чесночного порошка
- 1/2 ч.л лукового порошка или универсальной приправы
- 1 ч.л пищевых дрожжей
- 1 ч.л яблочного уксуса
- Примерно 80 мл воды
- 1 капсула 30 млрд пробиотико
1) Промойте кешью и переложите в блендер, добавьте остальные ингредиенты и смешайте до получения гладкой массы.
2) Пробиотики добавляйте в последнюю очередь - переложите сыр в чистую миску, высыпьте капсулу пробиотиков и хорошо размешайте деревянной ложкой
3) Заверните сыр из кешью в марлю, завяжите концы резинкой и переложите на неметаллический дуршлаг или миску и поставьте в выключенную духовку или кухонный шкафчик на 2-3 дня.
4) Сформируйте из массы колбаску и обваляйте в сушеных травах (у меня орегано и тимьян) или оставьте как есть.
2) Пробиотики добавляйте в последнюю очередь - переложите сыр в чистую миску, высыпьте капсулу пробиотиков и хорошо размешайте деревянной ложкой
3) Заверните сыр из кешью в марлю, завяжите концы резинкой и переложите на неметаллический дуршлаг или миску и поставьте в выключенную духовку или кухонный шкафчик на 2-3 дня.
4) Сформируйте из массы колбаску и обваляйте в сушеных травах (у меня орегано и тимьян) или оставьте как есть.
1) Для ферментации используйте только пластиковые или стеклянные контейнеры/миски и деревянные ложки, потому что металл снижает ферментативную способность пробиотиков, и рецепт может не сработать
2) Стерилизуйте перед приготовлением всю и посуду для приготовления кешью-шевра. Ее нжно очень хорошо вымыть и продезинфицировать - для этого ее можно обдать кипятком и дать высохнуть.
3) Марлю можно купить в аптеке
2) Стерилизуйте перед приготовлением всю и посуду для приготовления кешью-шевра. Ее нжно очень хорошо вымыть и продезинфицировать - для этого ее можно обдать кипятком и дать высохнуть.
3) Марлю можно купить в аптеке
Советы:
Греческий сыр фета
Рецепт 1
Рецепт 1
- 150 г твердого тофу
- 1,5 ч.л соли
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 ч.л молотого перца
- 1 ч.л пасты мисо
- Вода
- Для маринада: 1/3 ч.л сушеного орегано, 1/3 ч.л сушеного тимьяна, 1/3 ч.л сушеного базилика, 1 ч.л сока лимона
1) Тофу нарезать кубики, переложить в сотейник и добавить чеснок, соль, перец и мисо пасту. Отварить в течение 5 минут.
2) Переложить тофу в стеклянную баночку, высыпать все для маринада и оставить при комнатной температуре остывать.
3) Убрать в холодильник на 4-12 часов и дальше использовать в рецептах.
2) Переложить тофу в стеклянную баночку, высыпать все для маринада и оставить при комнатной температуре остывать.
3) Убрать в холодильник на 4-12 часов и дальше использовать в рецептах.
Рецепт 2
- 200г твердого тофу
- 50г кокосового масла
- 2 ч. л. рассола для оливок каламата (вода из банки с оливками каламата)
- 1 ст.л рисового или яблочного уксуса
- 2 ч.л лимонного сока и 1/2 ч.л лимонной цедры
- 1 ч.л соли
- 1 столовая ложка сушеных итальянских трав
- Измельчите тофу в кухонном комбайне, добавьте все ингредиенты (кроме итальянской приправы) и смешайте до получения однородной кремообразной массы. Это займет пару минут. Затем добавьте итальянскую приправу.
- Возьмите контейнер и застелите ее пергаментной бумагой. Залейте смесь в контейнер и разровняйте массу лопаткой. Затем накройте его и поставьте в холодильник на 8 часов.
- Достаньте сыр из формы, нарежьте его кубиками, добавляйте в салаты или тосты!
1) Добавьте в блендер кешью, воду лимонный сок, соль, чеснок, пищевые дрожжи, крахмал соль и паприку. Взбейте до однородности
2) Налейте воду в кастрюлю, добавьте агар-агар и доведите до кипения. Перелить сырную смесь, хорошо перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимально готовить помешия еще пару минут. По консистенции это будет густое тесто для панкейков.
3) Подготовьте форму, выложите кусок пергаментной бумаги точно по размеру дна формы. Перелейте тесто в форму, утрамбуйте и поставьте в холодильник 1 час.
4) По консистенции будет мягкий сыр, и его можно будет нарезать на кусочки!
2) Налейте воду в кастрюлю, добавьте агар-агар и доведите до кипения. Перелить сырную смесь, хорошо перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимально готовить помешия еще пару минут. По консистенции это будет густое тесто для панкейков.
3) Подготовьте форму, выложите кусок пергаментной бумаги точно по размеру дна формы. Перелейте тесто в форму, утрамбуйте и поставьте в холодильник 1 час.
4) По консистенции будет мягкий сыр, и его можно будет нарезать на кусочки!
Домашний мягкий сыр гауда
- 80мл воды + 3 ч.л агар-агара
- 80 мл воды
- 85г кешью
- 80-100 мл чашки воды
- 3 ст.л лимонного сока
- 1 ч.л соли
- 1 ст.л пищевых дрожжей
- 1 ч.л кукурузного крахмала
- 1 ч.л копченой паприки
Главная особенность пармезана - вкус умами.
Умами - это пятый вкус наряду с кислым, сладким, соленым и горьким. Это особенный вкус: слегка вяжущий, пикантный, солоноватый и он всегда вызывает обильное слюновыделение.
Главные умами продукты: вяленые томаты, пармезан, соевый соус, пищевые дрожжи, сушеные водоросли, мисо, томатная паста, оливки, белые грибы.
Для того, чтобы приготовить веганский пармезан, в основу из орехов нужно добавить что-то со вкусом умами: пищевые дрожжи, вяленые томаты, оливки, соевый соус, сушеные грибы.
Можете экспериментировать!
Умами - это пятый вкус наряду с кислым, сладким, соленым и горьким. Это особенный вкус: слегка вяжущий, пикантный, солоноватый и он всегда вызывает обильное слюновыделение.
Главные умами продукты: вяленые томаты, пармезан, соевый соус, пищевые дрожжи, сушеные водоросли, мисо, томатная паста, оливки, белые грибы.
Для того, чтобы приготовить веганский пармезан, в основу из орехов нужно добавить что-то со вкусом умами: пищевые дрожжи, вяленые томаты, оливки, соевый соус, сушеные грибы.
Можете экспериментировать!
Пармезан
Рецепт 1
Рецепт 1
- 65г кешью
- 8г пищевых дрожжей
- 1/2ч.л порошка чеснока
- 1/3ч.л соли
Измельчить все в кофемолке и переложить в баночку
Рецепт 2
- 35г миндальной муки
- 2/3 ч.л соевого соуса
- 5г пищевых дрожжей
- Измельчить все в кофемолке в течение пары секунд.
- Переложить на противень и просушить на столе или в духовке 3-5 минут при температуре 180С.
- Еще раз быстро измельчитьв кофемолке и готово!
Примечание:
Эти рецепты очень вариативны: вы можете брать за основу кешью, миндаль, миндальную муку или даже орех макадамия и добавлять чуть больше пищевых дрожжей, соевого соуса и других вкусов, придающих умами
1) Чечевицу замочить на 5 минут, затем промыть и залить вежей водой. Отварить до мягкости в течение 15 минут.
2) Взбить в блендере молоко и чечевицу. Затем добавить остальные ингредиенты и еще раз хорошо вщбить.
3) Перелить смесь в сотейник и начать варить, помешивая, в течение нескольких минут, пока сместь не будет густой.
4) Можно сразу намазать сыр на хлеб или перелить в форму и убрать в холодильник на 2 часа.
Вытащить из формы и готово.
2) Взбить в блендере молоко и чечевицу. Затем добавить остальные ингредиенты и еще раз хорошо вщбить.
3) Перелить смесь в сотейник и начать варить, помешивая, в течение нескольких минут, пока сместь не будет густой.
4) Можно сразу намазать сыр на хлеб или перелить в форму и убрать в холодильник на 2 часа.
Вытащить из формы и готово.
Сыр чеддер из чечевицы
- 55г красной чечевицы + 220 мл воды
- 120мл соевого/овсяного/миндального молока без сахара
- 12г муки или крахмала тапиоки
- 2 ст.л пищевых дрожжей
- 1 ч.л копченой паприки
- 1/3 ч.л сушеного чеснока
- 1/3 ч.л соли
- 1,5 ч.л яблочного уксуса
Летний салат с дыней и миндальной рикоттой
На 2 порции:
Соус:
- ½ маленькой дыни
- 2 небольших огурца
- миндальная рикотта - количество по желанию
- несколько листочнов кинзы/петрушки и фиолетового базилика
- 5-6 грецких орехов укроп и фисташковая дукка - для украшения
Соус:
- сок и цедра ½ лайма
- 2 ст.л оливкого масла
- соль и перец
- заатар (если найдете)
- 1 ч.л яблочного или кокосового уксуса
1) Дыню очистить и нарезать средними кусочками.
Огурец здесь лучше нарезать небрежными крупными кусками - так салат будет фактурнее и интереснее.
2) На зелень выложить дыню, сверху огурцы6 рикотта и порубленные орехи. Добавьте еще пару листочков базилика, укроп, посыпьте сушеными травами или дуккой и залейте соусом.
Цедру лайма, если она осталась, также аккуратно добавьте сверху на салат.
Огурец здесь лучше нарезать небрежными крупными кусками - так салат будет фактурнее и интереснее.
2) На зелень выложить дыню, сверху огурцы6 рикотта и порубленные орехи. Добавьте еще пару листочков базилика, укроп, посыпьте сушеными травами или дуккой и залейте соусом.
Цедру лайма, если она осталась, также аккуратно добавьте сверху на салат.
Запеченные баклажаны пармиджано с пармезаном и моцареллой
На 2 порции:
- 1,5-2 баклажана
- 80г нутовой муки
- 120 мл воды
- 4 ст.л пармезана
- 2-3 ст.л кукурузной муки
- специи по вкусу: паприка, чили, сушеные травы, соль, перец
- 2/3 банки консервированных кубиков томатов
- 2 ст.л томатной пасты
- 1/4 луковицы
- 1 зубчик чеснока
- сушеный орегано
Разогреть духовку на 180С.
1) Нарезать баклажаны кружочками.
2) В миске смешать нутовую муку и воду. В другой миске кукурузную муку, пармезан и специи.
3) Каждый кружочек баклажана обмакнуть сначала во влажную смесь, а затем в сухую и выложить на противень. Запечь 20 минут.
4) Приготовить соус - нарезать лук и чеснок, обжарить на растительном масле, добавить томаты и пасту, перемешать и добавить еще 2 ст.л воды. Поварить соус 5 минут, добавить орегано, перемешать.
5) В форму для запекания слоями выложить томатную пасту и баклажаны, пока все не закончится, а сверху по желанию выложить моцареллу.
6) Отправить в духовку еще на 10 минут и готово. Сверху посыпать сушеным зеленым луком или базиликом, добавить микрозелень и можно подавать.
1) Нарезать баклажаны кружочками.
2) В миске смешать нутовую муку и воду. В другой миске кукурузную муку, пармезан и специи.
3) Каждый кружочек баклажана обмакнуть сначала во влажную смесь, а затем в сухую и выложить на противень. Запечь 20 минут.
4) Приготовить соус - нарезать лук и чеснок, обжарить на растительном масле, добавить томаты и пасту, перемешать и добавить еще 2 ст.л воды. Поварить соус 5 минут, добавить орегано, перемешать.
5) В форму для запекания слоями выложить томатную пасту и баклажаны, пока все не закончится, а сверху по желанию выложить моцареллу.
6) Отправить в духовку еще на 10 минут и готово. Сверху посыпать сушеным зеленым луком или базиликом, добавить микрозелень и можно подавать.
1) Перец и баклажан нарезать, сбрызнуть маслом и запечь в разогретой до 200С духовке 15 минут.
2) На хлеб выложить сыр, овощи и накрыть вторым кусочком хлеба - можно его смазать майонезом или другим соусом(песто тоже отлично подойдет.
3) Отправить сэндвич в духовку еще на 10-15 минут, достать, разрезать на 2 части и наслаждаться.
2) На хлеб выложить сыр, овощи и накрыть вторым кусочком хлеба - можно его смазать майонезом или другим соусом(песто тоже отлично подойдет.
3) Отправить сэндвич в духовку еще на 10-15 минут, достать, разрезать на 2 части и наслаждаться.
Сэндвич-гриль с сыром
- 2 кусочка хлеба
- 1/2 перца
- 1/3 небольшого баклажана
- 3-4 кусочка сыра гауда или моцарелла
- 2-3 дольки томата
- майонез - по желанию
